Gli strascinati sono la pasta fresca del Gargano — simili alle orecchiette ma piu grandi, piu allungati, con un bordo ruvido che trattiene il condimento. Con la verza sono un piatto invernale meraviglioso: semplice, onesto, profumato. La verza si bolle insieme alla pasta e poi si condisce con olio crudo o un sughetto veloce di pomodoro fresco.
INGREDIENTI_PLACEHOLDERIngredienti
Per l impasto (4 persone)
- 400g di semola rimacinata di grano duro
- 180ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
Per il condimento
- 1 verza media (circa 700g)
- Olio extravergine di oliva — abbondante
- Sale q.b.
In alternativa: sughetto veloce
- 400g di pomodori freschi maturi
- 1 spicchio d aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Preparazione
Preparate l impasto
Versate la semola rimacinata su un piano di lavoro, fate un buco al centro e aggiungete l acqua tiepida salata un po alla volta. Impastate energicamente per almeno 10 minuti finche l impasto e liscio ed elastico. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare 30 minuti.
Formate gli strascinati
Tagliate l impasto a pezzi e formate dei rotolini del diametro di circa 1cm. Tagliate a pezzetti di 2-3cm. Con il pollice o con un coltellino a lama liscia, trascinate ogni pezzetto sul piano di lavoro con una pressione decisa — la pasta si arriccia e forma una conchiglia allungata e ruvida. E lo stesso gesto delle orecchiette ma piu lungo.
Preparate la verza
Eliminate le foglie esterne della verza. Tagliate il cuore a listarelle non troppo sottili. Lavate bene sotto acqua corrente.
Cuocete insieme
Portate a bollore abbondante acqua salata. Aggiungete la verza e cuocete per 5 minuti. Aggiungete poi gli strascinati freschi e cuocete insieme per altri 5-7 minuti finche la pasta e al dente. La verza e la pasta cuociono insieme — e questo e il segreto: i sapori si mescolano nell acqua.
Condite e servite
Scolate bene pasta e verza. Mettete nei piatti. Condite con un filo abbondante di olio extravergine di oliva a crudo. In alternativa — oppure in aggiunta — preparate un sughetto veloce: schiacciate pomodori freschi maturi in padella con un filo di olio e uno spicchio d aglio per 5 minuti. Versate sugli strascinati e servite subito.
I miei consigli
- La verza deve essere ben scolata prima di servire — altrimenti acqua il piatto.
- L olio extravergine a crudo e fondamentale — usate il migliore che avete.
- Se usate il sughetto di pomodoro fresco, i pomodori devono essere maturi e dolci — fuori stagione e meglio l olio crudo.
- Gli strascinati si possono fare anche secchi la sera prima — lasciateli asciugare su un canovaccio infarinato.
- La verza invernale e piu dolce e saporita di quella estiva — se potete scegliete sempre quella di stagione.