La cucina pugliese e una delle piu semplici e genuine d Italia. Non ha bisogno di tecniche complicate o ingredienti esotici. Ha bisogno di ingredienti eccellenti. Questi sono i dieci che non possono mancare.
1. Olio Extravergine di Oliva
La Puglia produce piu del 40% dell olio extravergine italiano. Non e un condimento — e un ingrediente. Vai in un ristorante pugliese e guarda come lo usano: generoso, abbondante, sempre presente. L olio del Gargano in particolare ha un carattere fruttato e leggermente piccante che cambia ogni ricetta.
2. Origano del Gargano
L origano che cresce selvatico sulle pendici del Gargano e diverso da quello che si trova al supermercato. Piu profumato, piu intenso, con note quasi resinose. Una volta provato, non tornate piu a quello industriale.
3. Pomodori Pugliesi
I pomodori di Puglia — San Marzano, fiaschetto, ciliegino — hanno una dolcezza e una acidita equilibrate che li rendono perfetti per i sughi. Sono la base di quasi tutto.
4. Caciocavallo Podolico
Il re dei formaggi del Gargano. Stagionato, intenso, con note di erbe selvatiche. Si usa grattugiato sulle orecchiette, affettato come antipasto, o mangiato da solo con un bicchiere di vino rosso.
5. Semola di Grano Duro
La farina per eccellenza della cucina pugliese. Si usa per le orecchiette, le sagne ncannulate, il pane e la focaccia. La semola rimacinata di grano duro pugliese ha un sapore e una texture che non hanno eguali.
6. Cime di Rapa
La verdura simbolo della Puglia. Leggermente amare, con un sapore deciso che bilancia la dolcezza delle orecchiette. Si coltiva in autunno e inverno — quando si trovano fresche, sono straordinarie.
7. Cozze Fresche
Le cozze del Mar Adriatico pugliese sono tra le piu buone d Italia. Entrano in decine di ricette — dalla tiella alle cozze gratinate, dagli spaghetti allo scoglio alle cozze al forno.
8. Peperoncino
Non picante come quello calabrese, ma presente. Il peperoncino pugliese da calore senza coprire gli altri sapori. Si usa fresco, secco, sott olio — sempre con misura.
9. Vino Primitivo
Non solo da bere — anche da cucinare. Il Primitivo di Manduria entra in molte ricette di carne, aggiungendo profondita e dolcezza. E poi, ovviamente, e perfetto nel bicchiere a fine pasto.
10. Ricotta Fresca
La ricotta pugliese e diversa. Piu leggera, piu fresca, con un sapore delicato. Si usa nei dolci, nelle paste ripiene, spalmata sul pane con un filo di miele. E uno di quei sapori che ti rimangono dentro.